Егор Крамар работает в ресторане во Владивостоке. Говорят, отведать приготовленных им крабов прилетают даже из Сеула, специально на один вечер. А в России ресторан второй год подряд возглавляет «Топ-10».
Сегодня этот молодой, но уже признанный специалист своего дела — в Торжке. Слава о фестивале в Торжке добралась и до Дальнего Востока.
Егор очень занят, скоро в ресторан, где он творит свои шедевры для праздничного меню, нахлынут посетители. Но на короткое блиц-интервью время нашел.
— Егор, что вас за 9 тысяч километров привело? Преодолеть такое расстояние — не шутка, очевидно, был весомый повод приехать в Верхневолжье.
— Повод простой: насколько мне известно, «У Пожарского в Торжке» — единственный в России гастрономический фестиваль, посвященный русской трактирной еде. О том, что он здесь проходит, я услышал на открытии нового ресторана русской кухни у нас, во Владивостоке. И понял, что участие в этом фестивале — хороший опыт и возможность общения с коллегами, достигшими высокого профессионального уровня, из Москвы. Санкт-Петербурга, Твери, Сибири, обмен знаниями, подходами. А также возможность понять, что ищут гости из разных регионов России, что мы могли бы им предложить, если они окажутся в наших краях.
— А правда, вы два холодильника аутентичных продуктов с собой привезли?
— Правда, но их уже почти съели.
— Это рыба или дальневосточные крабы?
— Нет, морепродукты желательно свежевыловленные готовить. Это утка.
— Как вы ее готовите?
— С двумя видами пюре — картофельным, запеченным с грибами, и морковным. Подавать все это надо с отваром из персиков и шиповника. Это мой собственный рецепт. Но я понимаю, что и рыбного блюда от меня ждут, и оно тоже будет: уха на курином бульоне с сельдью. А еще я буду угощать новоторов и гостей праздника медовой коврижкой, овсяной кашей с фруктовым желе и курицей с мятой картошкой.
— Так традиционно — курица?
— Но мы же и говорим о возрождении традиций русской трактирной кухни. Тем более такие блюда, которые подавались везде, как раз и дают каждому повару и каждой хозяйке возможность продемонстрировать свой, индивидуальный почерк.
— Ресторан, в котором вы работаете, тоже связан с русской трактирной кухней?
— Нет, с паназиатской. Но я считаю: хороший повар должен уметь готовить все, тот, кто любит свою работу, стремится знать ее от и до. А я свою работу люблю и потому интересуюсь разными направлениями кулинарии.
— Что для вас значит ваше дело — кормить людей?
— Понимаете, еда бывает разная. Иногда это просто перекус. А порой нам нужна пища не только для утоления голода, но и для отдохновения души. Для того, чтобы полнее ощутить соприкосновение с экзотической для тебя культурой, или наоборот, с собственными истоками. Потому задача повара — не просто готовить еду, но и воспитывать вкус.
Маргарита Васильева, «ТЖ»
