Рост цен каждый воспринимает и оценивает по-своему. Одни почти его не замечают, другим кажется, что все вокруг стремительно дорожает – покупки-то у всех разные.
Эксперты тверского отделения Банка России сложные инфляционные процессы объяснили журналистам на примере накрёпка – старинного тверского пирога.
Управляющий тверским отделением Михаил Калинкин ради такого случая сменил пиджак на фартук и взял в руки скалку.
Накрёпок – это русский праздничный пирог из дрожжевого теста с начинкой из рыбы и рассыпчатой каши, который был популярен в Тверской губернии в XVIII веке. Его название произошло от слова «крепить»: ломтики соленой рыбы скрепляли рассыпчатую кашу. А еще слово «накрёпа» в старину означало обжору или любителя вкусных пирогов, рассказали эксперты Центробанка.
С потребительской точки зрения накрёпок объединил в себе самые популярные продукты питания: яйца, сахар, муку, молоко, рис, рыбу. И пока журналисты раскатывали тесто и выкладывали начинку, эксперты ЦБ рассказали, как стоимость ингредиентов изменилась по сравнению с июлем 2025 года, взяв за основу данные Росстата.
– Росстат рассчитывает индекс потребительских цен (ИПЦ) на основе более пятисот позиций товаров и услуг, – говорил Михаил Калинкин, посыпая стол мукой. – Получается «пирог» с огромным количеством ингредиентов, каждый со своим весом и динамикой цены. Но мы с вами разные. У каждой семьи свои привычки и предпочтения и, соответственно, свой индивидуальный набор продуктов, товаров и услуг.
Например, пшеничная мука фактически не изменилась в цене, яйца и сахар подорожали после сильного снижения цен на них в прошлом году. Прибавила в цене и рыба – в ее стоимость производители заложили растущие траты на топливо, логистику, зарплаты. Молоко подешевело, так как в Верхневолжье его стали производить больше. С крупами история разная: гречка подорожала, а рис – наоборот: сказался хороший урожай прошлых лет и высокие переходящие запасы.
В результате вышло, что себестоимость простого накрёпка с овсяной крупой и сельдью та же, что и год назад, – 335 рублей. А праздничный вариант пирога, с рисом и скумбрией или форелью, обходится уже в 455 рублей. Это на 5% больше, чем годом ранее, но все равно ниже региональной инфляции, которая в июле составила 5,11%.
– Важно понимать: инфляция – это не «все дорожает одновременно». Это сложный процесс, и у каждого продукта своя динамика цены, – отметил Михаил Калинкин. – Именно это мы увидели на примере нашего пирога: даже в условиях общего роста цен отдельные ингредиенты подешевели, а другие выросли в цене незначительно. Банк России проводит денежно-кредитную политику так, чтобы общая инфляция по стране вернулась к цели в 4% и закрепилась на этом уровне. Сейчас мы видим результаты этой работы: инфляционное давление снижается.
Накрёпок. Рецепт
- ¾ стакана молока,
- 1,5 ст. ложки сахара,
- ½ ч. ложки соли,
- 2 ст. ложки подсолнечного масла,
- 2 яйца,
- 40 г дрожжей,
- 3 стакана муки,
- 200 грамм крупы: риса, гречки или овсянки,
- 50 грамм сливочного масла,
- 50-100 грамм лука,
- 300 грамм слабосоленой рыбы.
Сначала нужно замесить тесто: смешать теплое молоко, соль, сахар, добавить дрожжи и муку. Оставить его на время в теплом месте. Сварить рассыпчатую кашу, добавить кусочек сливочного масла и мелко нарезанный лук (его можно обжарить). Тесто разделить на две части: побольше и поменьше. Большую раскатать толщиной около одного сантиметра. Выложить на пласт кашу с луком, отступив от краев 2 см, а затем – ломтики слабосоленой рыбы. Сверху накрыть вторым пластом теста, крепко защипнуть края и смазать желтком. Выпекать до румяной корочки.
