В декабре исполнилось 85 лет легендарному хлебозаводу «Волжский пекарь». Сегодня это предприятие — на новом витке развития. В 2022 году оно вошло в состав холдинга «Коломенский». Какие перспективы это открывает для хлебопекарного дела в Твери, каких результатов уже удалось достигнуть и как традиции мастерства, проверенные десятилетиями, становятся основой для развития и инноваций, рассказывает генеральный директор холдинга Дмитрий Козлов.
— Дмитрий Владимирович, что для вас означает 85-летие «Волжского пекаря»? И почему было важно сохранить это предприятие и этот бренд?
— Юбилей — это хороший момент, чтобы сказать спасибо всем, кто строил и создавал «Волжский пекарь», работал и работает здесь. Мы гордимся, что в состав нашего холдинга вошло предприятие с такой богатой историей. Волжскую баранку знают все, даже за пределами Тверской области. Эта площадка может стать отличной базой для развития отрасли.
— Поделитесь планами на обозримое будущее, например, на 2026 год?
— Рост объемов производства, запуск новых линий, расширение ассортимента. Программа развития реализуется в трех направлениях. Первое — это выпуск замороженной продукции.
— Неожиданно. Как правило, первая ассоциация со словом «хлеб» — горячий, свежий, только из печи…
— Безусловно. И хлеб — продукт стратегический. Но потребление хлеба всегда стабильно, больше буханки и батона в день обычная семья, как правило, не купит и не съест. А ведь говоря о хлебе, мы говорим о социальной ответственности. И, для того чтобы иметь возможность ее поддерживать, развивать предприятие, важно искать новые решения, востребованные направления, расширять ассортимент. Вы же видели наш новый цех, где производят быстрозамороженную мелкоштучную продукцию?
— Да, и, надо сказать, пирожки, которые достаточно лишь разогреть, выглядят аппетитно.
— Мы планируем запустить девять новых линий по производству быстрозамороженных хлебобулочных изделий до конца 2027 года. Четыре из них уже работают, еще пять — в стадии монтажа и пусконаладки. Сейчас мы можем производить до 25 тонн замороженной продукции, к середине лета достигнем ста тонн. В ассортименте уже есть пирожки, маффины, сосиски в тесте, скоро появятся сочни, тортилья, узбекская лепешка и чиабатта. Это позволяет расширить круг потребителей: готовая быстрозамороженная продукция востребована во многих кафе, федеральном ритейле, в сельских магазинах, отдаленных районах. Кроме того, такой формат снижает расходы на логистику, замороженные продукты можно привозить большими партиями и не ежедневно. И наконец, пищевая продукция должна быть безопасной, а заморозка — лучший консервант. Но, конечно же, параллельно с развитием этого направления мы расширяем мощности и по выпуску свежего хлеба, модернизируем оборудование. Планируется реконструкция площадки на улице Хромова, где выпекают ржано-пшеничные хлебы: модернизация позволит увеличить выпуск до 50 тонн в сутки. А в Конаково уже запустили батонную линию суточной производительностью 40 тонн…
— Вы упоминали, что есть и третий вектор развития.
— Это кондитерское производство. Мы запустили две линии по изготовлению сахарных вафель и мягких вафель. Планируем также вскоре начать в Твери производство вафельных тортов, дооснастить кондитерский цех новыми линиями для выпуска бисквитных тортов не только в свежем, но и в замороженном виде.
— И это все без расширения территории?
— Да, на уже существующих базах. Здесь прекрасная, надежная инфраструктура. Нужно еще решить ряд вопросов по газу и электроэнергии, но надеемся вскоре сделать это в сотрудничестве с Правительством Тверской области.
— Что реализация этих проектов даст жителям Твери? Новые рабочие места?
— Сегодня у нас работает более 700 жителей региона, а по мере развития всех перечисленных планов создадим еще 400 рабочих мест. «Коломенский» — принципиальный сторонник найма местного персонала: люди, которые живут в регионе и тратят деньги здесь, на своей земле, в том числе и на нашу продукцию, двигают экономику вперед. И мы стараемся привлечь специалистов, улучшая условия труда: зарплаты на предприятии достойные, теперь мы ввели бесплатное питание, открыли новую столовую, а со следующего года будет действовать программа добровольного медицинского страхования. Мы готовы вкладываться в Верхневолжье: так, за последние 12 месяцев мы заплатили в местный бюджет больше 350 миллионов налогов.
— Какие кадры вам требуются? Возможно, холдинг участвует в образовательных и профориентационных программах, взаимодействует с вузами, колледжами Твери?
— Нам нужны операторы линий (обучение возможно прямо на производстве), а также инженеры, наладчики. У нас уже есть опыт взаимодействия с университетами и колледжами Санкт-Петербурга, хотелось бы применить его и в Верхневолжье.
— Выпечка — это ведь творчество, даже эксперимент. А в производственных масштабах?
-Всегда приходят новые идеи. Сейчас экспериментируем с сытными начинками. Еще одно новшество: у нас будет линия восточной лепешки. Воздушное пшеничное тесто с кунжутом, маком, на пшеничной закваске, по таким рецептам ее еще нигде в России не готовят. Лепешка будет выпускаться как в свежем, так и в замороженном виде. Также мы инвестируем в развитие технологий приготовления ржано-пшеничного хлеба. Многие люди считают черный хлеб «скучным», не пищей, а сопровождением пищи — основой для масла, дополнением к супу… Но в Твери он вкусный сам по себе. Секрет в закваске: структура закваски может менять вкус ржаного хлеба, придавать ему новые нотки. И вот это направление очень важно развивать, иначе мы рискуем потерять ржаной хлеб как класс. В наступающем году мы запускаем большую площадку в Москве, где будем заниматься разведением разных заквасочных культур, а в Твери есть традиция выпечки вкусного «черного» хлеба. Развитие этой истории позволит производить хлеба с интересным, ярким вкусом без дорогостоящих добавок.
— А через несколько лет…
— А через несколько лет у предприятия есть все шансы стать крупнейшим хлебопекарным кластером Верхневолжья.
