Вкусная история случилась в Тверской Венеции. Здесь на базе Вышневолоцкого колледжа прошел второй региональный конкурс профмастерства «Русские традиции».
Начинающие кулинары удивляли вкусными блюдами, которые можно включать в меню тверским ресторанам. В поварском искусстве состязались студенты Тверского, Бежецкого, Калашниковского, Вышневолоцкого колледжей.
Перед молодыми людьми стояла непростая задача – не только приготовить традиционное для Верхневолжья блюдо «картофельные кокорки», но и удивить жюри красивой сервировкой стола и презентацией в «фронтовой» тематике. Ведь в 2025-м наша страна отмечает 80-летие Победы в Великой Отечественной войне.
Вышневолочане отлично справились с техническим заданием. Демонстрационный стол «Мой город в годы войны» напоминал музейный уголок, в котором нашлось место для походной кружки, фляжки, окопных свечей и патефона 1936 года выпуска. Его одолжил местный коллекционер Евгений Морозов на время проведения кулинарного марафона. Аппарат рабочий, и присутствующим включили легендарную «Темную ночь». Эффект от звучания старинной пластинки оказался фантастическим. Члены судейской комиссии – представители реального сектора экономики – и глава Вышневолоцкого округа Наталья Рощина, приехавшая поприветствовать конкурсантов, тоже подпевали.
правда»
– Какие же вы молодцы! Устроили такой радостный и вкусный праздник! – восхитилась Наталья Петровна. – Ваши знания и умения очень нужны нашим учреждениям общепита. Пожалуйста, не уезжайте в крупные города. Здесь тоже можно трудоустроиться, например, в ООО «Вышневолоцкий хлеб», куда недавно пришел новый инвестор – серьезная московская структура – комбинат «Добрынинский». Не хватает только специалистов, а зарплату руководство предприятия обещает достойную.
И это подтвердил новый генеральный директор хлебокомбината Виктор Петухов.
– За профессионализм надо платить, – убежден Виктор Леандрович. – Мы пригласили к себе на производство высококвалифицированного главного технолога и назначили ему зарплату больше, чем мне. Ждем и выпускников колледжа. Два человека уже проходят собеседование. А вам, коллеги, хочу дать несколько советов: будьте аккуратными и следите за мелочами. И не забывайте, что мастерство повара творит чудеса. Приведу недавний пример: на одном заводе, где выпускают бисквитные рулеты, сломалась автоматическая закрутка изделий. Пришлось все доделывать традиционным немеханическим способом. И знаете, на выходе выпечка получилась гораздо вкуснее, потому что энергия рук перешла в продукт. Так и в вашем кулинарном поединке –молодые повара постарались, проявив креатив и смекалку. Тверские кокорки можно смело включать в меню ресторанов.
Кстати, у вышневолочан аппетитным получилось не только основное блюдо.
– Мы предложили жюри отведать еще два изделия из нашего региона – сульчины, напоминающие блины, приготовленные из пресного теста, в которые заворачивается начинка из пшенной каши, и жбень – «национальный хлеб» Верхневолжья, толстая лепешка из дрожжевого ржаного теста, – рассказала преподаватель колледжа Ирина Лебедева. – Для эффектного оформления стола использовали скатерть с маками, вдохновившись строчкой из песни Юрия Антонова: «…красные маки, горькая память земли». Росписью алых цветов по ткани занималась талантливая художница Юлия Селиванова.
Другие участники тоже подошли к сервировке с фантазией. Девушки из Тверского торгово-экономического колледжа с помощью бумажных салфеток выложили российский триколор, а на нем эффектно представили выпечку в виде лавровой ветви. Добавили антуража и живые гвоздики, георгиевские ленточки и юбилейные медали.
Студенты Бежецкого промышленного колледжа привезли фронтовой хлеб и кулеш (картофель с тушенкой), инсталляцию «За Родину!», книгу о бежечанах – участниках Великой Отечественной, а также военную атрибутику (солдатскую каску, походный котелок и складные столовые приборы, найденные во время раскопок).
Жюри было непросто определить лучшего из лучших. По итогам кулинарного состязания Гран-при завоевали студенты Вышневолоцкого колледжа, первое место разделили повара из Твери и Бежецка, второе досталось ребятам из Калашниково.
Мы попросили технического эксперта конкурса, мастера производственного обучения Елену Ляпунову поделиться с читателями нашей газеты рецептом блюда команды-победителя.
Для приготовления кокорок нам понадобится протертый отварной картофель, яйца и немного муки. Из этих ингредиентов делаем тесто, которое формируем в виде ватрушек. В середину кладем слой сметаны с высоким процентом жирности. Выпекаем при температуре 220–230 градусов.
Чтобы раскрылись вкусовые качества лепешек, нужно сделать специальный соус. Мелко нарубить зелень укропа, добавить туда оливковое масло и чуть-чуть уксуса. Все протереть и подавать с соленым огурцом.
