Традиционная Масленичная неделя — время, когда блины становятся главным блюдом на каждом столе. Однако радость от праздника могут омрачить некачественные продукты. О том, как не ошибиться с выбором ингредиентов и не стать жертвой фальсификата, журналистам Верхневолжья рассказали в Управлении Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям. В четверг, 19 февраля, ведомство устроило для прессы «Честную Масленицу».
Главной темой разговора стало качество муки, яиц, молока, сметаны, сыра, творога, меда и рыбы. Увы, производители экономят на качестве, подменяя натуральные компоненты суррогатами.
Против фантомов
— Мы отслеживаем с помощью наших информационных систем и искусственного интеллекта путь продуктов от фермы до прилавка, — руководитель Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям Елена Лапина.
Ежедневный мониторинг компонента «Меркурий» ФГИС «ВетИС» позволяет выявлять и «фантомные» производства. Искусственный интеллект обрабатывает огромные массивы данных, а инспекторы пресекают вброс небезопасной продукции. Только за 2025 год благодаря этому был прекращен оборот более 1,8 тыс. тонн продукции животноводства, введенной в оборот с несуществующих площадок. В 2026-м уже выявлены две такие «фантомные» фабрики, объем аннулированной продукции превысил 140 тонн.
Муки с мукой
Главный ингредиент блинов, мука, тоже бывает с сюрпризами.
— Мы ведем постоянный мониторинг качества муки, — говорит начальник отдела фитосанитарного надзора, качества зерна и семенного контроля Марина Решетникова. – С начала 2026 года Управлением в ходе мониторинга безопасности ФГИС «Росаккредитация» признаны недействительными уже более 20 деклараций о соответствии на зерновую продукцию признаны недействительными. Самое распространенное нарушение — проведение исследований в так называемых «фантомных» лабораториях. Юридически они существуют, имеют свидетельства об аккредитации, но по факту либо не проводят исследования вовсе, либо выдают протоколы без реальных испытаний. Декларирование соответствия — это форма обязательного подтверждения безопасности зерна, поступающего на пищевые и кормовые цели.
Если говорить, какую муку выбирать, то сторонники здорового питания все чаще обращают внимание на цельнозерновую муку. Она богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами, имеет более низкий гликемический индекс, что способствует контролю веса и снижению уровня сахара в крови. А миндальная мука с высоким содержанием полезных жиров и белков идеальна для десертных блинчиков.
Однако какой бы вид муки вы ни выбрали, ключевое значение имеет ее качество. Содержание клейковины, белизна, отсутствие посторонних примесей — все это должно быть подтверждено документально.
Взяли на пробу
Особое внимание специалисты уделяют пищевому мониторингу. Пробы отбираются прямо на производствах, в социальных учреждениях и магазинах и направляются в аккредитованную лабораторию Тверского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».
Лидером по числу нарушений стало сливочное масло: из 23 отобранных проб фальсификация (замена молочного жира растительным, чаще всего пальмовым маслом) выявлена в 14 случаях. Творог также разочаровал: в 8 из 23 проб обнаружены растительные жиры, в 6 — фермент трансглутаминаза, а в одной — остатки антибиотиков. В сметане специалисты находили БГКП (бактерии группы кишечной палочки) и дрожжи. Не обошли стороной нарушения и сыр: из 18 проб в четырех зафиксирована фальсификация, еще в четырех — кишечная палочка, а в одной — золотистый стафилококк. Самая частая проблема — замена молочного жира растительным (пальмовым, кокосовым маслом). Человек покупает «сметану», а получает «продукт с заменителем молочного жира», где нет тех полезных веществ, ради которых мы едим молочку.
Статистика первых месяцев 2026 года тенденций не меняет: из четырех проб творога три оказались фальсификатом, а из шести проб масла — три.
Паразиты и сальмонеллы
Об опасностях, которые могут таиться в привычных продуктах, рассказала Юлия Жигарева, директор Тверского филиала Федерального центра охраны здоровья животных.
Рыба, прекрасная начинка для блинов, также таит угрозы. В слабосоленой семге и форели могут встречаться личинки паразитов, а красная икра, по словам специалистов, — один из самых подделываемых продуктов.
Казалось бы, даже такой простой продукт, как мука, требует контроля. Ее проверяют на наличие вредителей, плесневых грибов и микотоксинов.
А вот яйца, по данным лаборатории, стали безопаснее: все 5 проб, отобранные в 2025 году, соответствовали нормам. Тем не менее, главный риск — сальмонеллез — остается, особенно при покупке продукции «с рук».
Советы покупателям: как не испортить праздник
Чтобы масленичное застолье оставило только приятные впечатления, специалисты Россельхознадзора советуют проявлять бдительность у прилавка.
- Место покупки. Забудьте о стихийных рынках и палатках у дорог. Продукты нужно покупать только в стационарных магазинах, где продавец может предоставить документы на товар.
- Изучайте этикетку. В молочных продуктах ищите слово «молоко» в начале состава. Если написано «молокосодержащий продукт» — перед вами заменитель. В составе икры не должно быть растительного масла, только икра, соль и минимум консервантов. Обращайте внимание на дату: икру заготавливают летом, и декабрьская дата говорит о переработке замороженного сырья.
- Органолептический контроль. Натуральное масло тает во рту, не оставляя воскового налета. Творог не должен горчить, а рыба — пахнуть несвежестью.
- Условия хранения. Не берите скоропортящиеся продукты в последний день срока годности. Транспортируйте их в сумке-холодильнике, а готовые блюда не оставляйте при комнатной температуре дольше, чем на два часа.
— Желаем всем вкусной, сытной и, главное, безопасной Масленицы! Пусть блины будут румяными, а настроение — отличным!» — пожелали журналистам сотрудники ведомства, угощая их собственными, проверенными блинами.
Предлагаем воспользоваться эксклюзивными рецептами от сотрудников управления.
