Особый документ Заволжскому мясокомбинату из Тверской области выдали после очередной тщательной проверки | официальный сайт «Тверские ведомости»
подписка

Особый документ Заволжскому мясокомбинату из Тверской области выдали после очередной тщательной проверки

12:36

19 мая 2020

2984

Особый документ Заволжскому мясокомбинату из Тверской области выдали после очередной тщательной проверки

В фирменных магазинах Заволжского мясокомбината всегда выстраиваются очереди, что непривычное явление для нашего времени. Покупатели, распробовав продукцию этого тверского предприятия, предпочитают именно ее подавать к столу. На вопрос почему, отвечают: вкусно, дешево, всегда свежее, большой выбор колбас и деликатесов и т.д. Для того чтобы убедиться в этом, достаточно хотя бы один раз приобрести продукцию Заволжского в одном из магазинов «Настоящий мясной».

Но в этой статье речь пойдет не об этом. Мы расскажем вам, что остается за кадром для обыкновенного потребителя? Что общего у хирурга и обвальщика на мясокомбинате? Как побороть аллергены? И чем FSSC 22 000 отличается от всем известного ISO? А также почему климатические камеры – это самое охраняемое место в Заволжском.

Главный приоритет – пищевая безопасность

От покупателей на мясокомбинате секретов нет. Экскурсии сейчас, конечно, не проводят – здесь очень строго следят за соблюдением санитарных норм. Но нам удалось разузнать, какой сложный производственный процесс – работа мясокомбината. Он сопряжен с рядом трудностей и множеством разных нюансов, о которых мы даже не задумывались. Недостаточно иметь хорошее сырье, как думают многие. Чтобы на выходе получить качественный продукт, необходимо соблюсти не один десяток требований.

Что такое дезбарьер и как его пройти

Сам мясокомбинат работает с 2013 года, производство же колбасных изделий на Заволжском мясокомбинате наладили в апреле 2019 года. Соответствовать всем международным стандартам организации производства – задача повышенной сложности. На этом предприятии ее решили путем грамотной организации производственного процесса.

Комбинат разделен на отдельные зоны. Маршруты передвижения персонала выстроены таким образом, чтобы из так называемой «зоны сырья» нельзя было попасть в зону готовой продукции без выполнения целого ряда обязательных условий. Помимо этого, для каждой зоны предусмотрены своя промаркированная тара и уборочный инвентарь. Даже системы вентиляции разделены по зонам. Так, воздушные потоки цеха фаршесоставления, где работают с охлажденными мясными полуфабрикатами, не пересекаются с потоками воздуха цеха, в котором под вакуумом упаковывают готовые изделия.

Сразу обращаешь внимание, что спецодежда у производственников, как у медиков. Каждый сотрудник облачается в белый халат, штаны, жилет, специальные ботинки, нарукавники, перчатки, фартук, маску и шапочку, а порой даже набородник!

Вход в производственные помещения только через дезбарьер. Специальный турникет не сработает, если сотрудник не выполнит все необходимые для дезинфекции действия: помоет руки, обработает их специальным антибактериальным средством, прочистит обувь автоматически вращающимися щетками.

Важная деталь: уборка цехов происходит ежедневно с использованием профессиональных моющих средств, подобранных с учетом специфики каждого помещения и каждой единицы оборудования в отдельности.

Все эти меры в совокупности позволяют соблюдать практически стерильную чистоту на производстве.

Следы аллергенов в колбасе – откуда они!

Немало усилий на предприятии прилагается для «отслеживания аллергенов». Вы наверняка обращали внимание, что на многих этикетках указывается, что продукт может содержать следы орехов, сельдерея, горчицы и т.д. Часто потребители думают, что данные продукты в небольших количествах входят в состав. На самом деле всё гораздо сложнее. Например, в цехе на одном конвейере производят сырокопченую колбасу «Французская», которая содержит зерна горчицы, а по соседству готовят пресс-формы для деликатесов, в рецептуре которых никакой горчицы нет. Велика вероятность, что микрочастицы горчичных аллергенов могли «перелететь» на деликатесы, поэтому на этикетках появляется соответствующая надпись. На Заволжском мясокомбинате тщательно отслеживают все возможные пути перемещения аллергенов.

Заволжский МК – одно из самых холодных мест в Тверской области

В самые жаркие дни на Заволжском мясокомбинате всегда холодно. Это предприятие можно сравнить с гигантским холодильником. Речь идет о 15000 кв. метрах охлаждаемых производственных площадей! Поддерживать пониженную температуру требуется на протяжении всего производственного цикла, что необходимо для обеспечения сроков годности мясной и колбасной продукции.

Но, пожалуй, самое строго охраняемое место на производстве – это климатические камеры для сырокопченых колбас. Доступ в них разрешен только нескольким сотрудникам. Такие строгие ограничения необходимы, чтобы предотвратить попадание посторонней микрофлоры.

Дело в том, что производственный цикл сырокопченых колбас занимает более 30 дней, большую часть из которых они находятся в климатических камерах. При определенной температуре и влажности в сырокопченых колбасах проходят естественные процессы ферментации. Попадание любой сторонней микрофлоры может привести к тому, что придется забраковать всю партию.

Гордость Заволжского, или О чем говорят аудиторы

Строгое соблюдение норм и требований, продуманность процессов и еще сотни тысяч нюансов, правил и процессов по соблюдению норм санитарии и гигиены позволили Заволжскому мясокомбинату осенью 2019 года снова пройти аудит по международной системе менеджмента пищевой безопасности FSSC 22 000, в которую входят принципы ISO и HACCP.

В чем отличие данной сертификации от десятков других, которые есть в арсенале других компаний на российском рынке? Данная система позволяет охватить полный цикл производства пищевых продуктов и вспомогательные процессы, используемые при производстве, которые могут повлиять на качество и безопасность конечного продукта. Сертификация производится независимым швейцарским агентством и признается на международном уровне. Сертификат действует один год, его действие продлевается только после ежегодного строгого аудита от экспертной группы.

Напоследок пару советов потребителям. Внимательно изучайте информацию на упаковках. Покупайте только качественные колбасные изделия и обращайте внимание на сроки годности продуктов после вскрытия вакуумной упаковки (они отличаются от общих сроков годности) и будьте здоровы!

Узнать подробнее о Заволжском можно на официальном сайте zmktver.ru, а также в социальных сетях ВКонтакте и Instagram @my_zavolzhskiy

Екатерина ВЛАДИМИРОВА

+1
"Тверские ведомости" теперь в Дзене! Подписывайтесь на наш канал и читайте только важные новости. Также присоединяйтесь к нам в ВК, ОК и Телеграм.

Из этой же рубрики

Лента новостей

В Твери на некоторых улицах запретили парковку

21:30 / 28.03.2024 369

В Твери прошло отпевание летчиков, погибших в Ивановской области

20:48 / 28.03.2024 619

Почти лишившись автомобиля, житель Твери оплатил 75 штрафов

20:17 / 28.03.2024 475

Новый визит – новые перспективы: Владимир Путин после выборов приехал в Тверскую область

20:00 / 28.03.2024 231

На заседании Антитеррористической комиссии обсудили обеспечение безопасности на территории Тверской области

19:28 / 28.03.2024 328

В Тверской области окажут поддержку лучшим сельским учреждениям культуры и их работникам

18:50 / 28.03.2024 165

Больше спорта с Tele2: оператор подготовил выгодные предложения для абонентов

18:36 / 28.03.2024 203

Региональный Уполномоченный по правам ребенка представила Законодательному Собранию доклад по итогам работы за 2023 год

18:31 / 28.03.2024 151

Растет популярность «арктической ипотеки»

18:24 / 28.03.2024 165

В Твери прекратили поиск 17-летней девочки

17:50 / 28.03.2024 205

Стало известно в каких детских лагерях Тверской области будет проведен ремонт

17:20 / 28.03.2024 535

Тверичане стали чаще пользоваться каршерингом во время командировок и отпусков

17:15 / 28.03.2024 188

В Торопце модернизируют офис Сбера

16:42 / 28.03.2024 197

Уполномоченный по правам человека в Тверской области представил депутатам областного парламента доклад по итогам работы за 2023 год

16:15 / 28.03.2024 172

В Тверской области до 1 октября 2024 года продлен запрет на использование беспилотников

16:00 / 28.03.2024 445

Губернатор Тверской области наметил новые цели по улучшению городской среды

15:42 / 28.03.2024 336

Внимание водителям: планируются ограничения на трассе М-10 из-за перевозки большегруза

15:22 / 28.03.2024 823

Отключения электричества в Тверской области на 29 марта 2024 года

15:19 / 28.03.2024 860

В Тверской области открыли мемориальную доску в честь героя СВО Александра Назарова

14:54 / 28.03.2024 379

КСП отчиталась перед областным парламентом о работе за 2023-й год

14:40 / 28.03.2024 242

Садик в Кесовой Горе получит почти 1,5 миллиона рублей на обновление детской площадки

14:21 / 28.03.2024 247

Счастливый и поцелованный: как юный житель Торжка встретился с президентом

13:57 / 28.03.2024 3632

Аналитика ВТБ: 40% жителей ЦФО регулярно занимаются спортом

13:39 / 28.03.2024 393

В Тверской области открыли памятную доску в честь гранатометчика, погибшего в ходе СВО

13:27 / 28.03.2024 364

Как изменят выплаты по программе «Земский учитель»

13:18 / 28.03.2024 288

Предприниматели Тверской области выбирают цифровое телевидение от «Ростелекома»

12:56 / 28.03.2024 276

«Единая Россия» обратилась к Счётной палате с предложением провести комплексную оценку эффективности программы капремонта школ

12:35 / 28.03.2024 335

Выключили страх и жалость: в крови террористов из «Крокуса» нашли препараты

12:27 / 28.03.2024 576

В Твери простятся с погибшим под Иваново экипажем Ил-76

12:25 / 28.03.2024 1113

Работники Калининской АЭС пополнили Федеральный регистр доноров костного мозга

11:41 / 28.03.2024 310