26 июня в столице Верхневолжья прошел Форум медоваров России под названием «Тверь – в медоварню дверь». Он стал первым в стране и объединил больше 20 опытных и начинающих мастеров из Тверской, Ярославской, Костромской, Новгородской и других областей, Республики Беларусь, которые хотят возродить исконно народные традиции.
«И я там был, мед питный пил, по усам текло, а в рот не попало» – современные медовары так произносят известную присказку-поговорку. Именно питный мед издревле пили на Руси, еще с IX века.
Форум на площадке тверского центра «Мой бизнес» организовал Алексей Жилин, основатель семейной пасеки в Калининском округе, при поддержке Россельхозбанка. На форуме присутствовал и председатель Союза пчеловодов России Валерий Михеев, а белорусские коллеги подключились к обсуждению в онлайн-формате.
– Россия – страна с богатыми медовыми традициями, а Тверь имеет свои исторические традиции в пчеловодстве. А вот потенциал медоварения пока не раскрыт, – отметил Алексей Жилин. – Форум – это наш первый шаг к большим переменам: мы хотим объединиться и создать общероссийскую общественную организацию «Гильдию медоваров России». Так будет проще делиться опытом, вместе решать трудности и развивать ремесло.
В областном минсельхозе эту идею поддержали.
– Название форума – это не просто красивая метафора, а прямое приглашение войти в мир древних традиций, чтобы вместе определить будущее одного из самых благородных и перспективных ремесел нашей страны. В ваших руках возможность превратить традиционное ремесло в перспективную отрасль экономики, – отметил министр сельского хозяйства Тверской области Константин Каравайный в приветственном адресе, который передала заместитель начальника управления экономики и целевых программ министерства Екатерина Андреева.
И действительно, медоварение происходит с Древней Руси. Об истории и традициях ремесла рассказала основатель медоварни «Ярмедовар» из Ярославля Эльвира Радионова. Она много лет буквально по крупицам собирала рецепт того самого русского питного, ставленого меда. Оказалось, что его делают без дрожжей – только мед, вода и дубовая бочка. В старину такие бочки закапывали в землю на сорок лет, чтобы напиток настоялся (отсюда и название «ставленый»), а пили его лишь по большим праздникам. Кстати, у ярославских медоваров такая бочка с медом «зреет» уже 16 лет, еще 24 года – и можно будет попробовать питный мед как в Древней Руси.
– Мед пили из маленьких стаканчиков, особым образом. Первый тост был на веселье, второй – во здравие, а третий – на усладу. Если человек выпивал больше, его могли счесть пьяницей, – рассказала Эльвира Радионова. – Сейчас мы хотим вернуть нашему русскому напитку именно тот уровень, который был много веков назад. Поэтому организовали школу медоваров и с радостью делимся своим опытом и секретами мастерства.
Сегодня на слуху такой напиток на меду, как медовуха (термин официально закреплен), но по вкусу и способу приготовления он заметно отличается от старинных рецептов (в него добавляют дрожжи). Эксперты на форуме рассказали, что питный мед может быть ставленым и вареным. В ставленый мед можно в определенных пропорциях добавлять травы, ягоды, пряности – это дает уникальный вкус. Из меда можно приготовить вино – сладкое, полусладкое и сухое, даже игристое. У ярославских медоваров в этом уже есть опыт, а тверские – пока только в начале пути. Зато у них есть интерес, да и меда высокого качества получают достаточно, чтобы его перерабатывать и получать новый оригинальный продукт.
Участники форума обсудили технологии производства и сложности, которые могут возникнуть у малого бизнеса. Пожалуй, каждый увез что-то важное для себя – от новых знаний до полезных знакомств. Например, пасечник из Новгородской области Сергей Денисов планирует производить из меда… уксус. Такой продукт в России практически не представлен. Говорит, медовый уксус и более ароматный, и посветлее яблочного – отличный вариант для заправки салатов.
В будущем медовары планируют провести большой фестиваль (не исключено, что тоже в Твери), благодаря которому люди смогут попробовать и оценить традиционные напитки из настоящего меда – достойную альтернативу виноградным винам.
