Специалисты Российского биотехнологического университета предложили новый метод санитарного контроля качества пищевой продукции, позволяющий выявлять так называемые «спящие» бактерии.
Речь идёт о микроорганизмах, которые под воздействием стрессовых факторов переходят в неактивное состояние и не определяются стандартными методами анализа. Однако при наступлении благоприятных условий они вновь «просыпаются» и представляют угрозу для потребителей.
В ходе исследований учёные сосредоточились на опасных видах микробов — кишечной палочке, сальмонелле и золотистом стафилококке. Их изучали в условиях, характерных для пищевых производств.
Аспирантка университета «Росбиотех» Румия Валитова сообщила, что неожиданно оказалось, что для выхода бактерий из спячки требуется не богатая питательными веществами среда, как считалось ранее, а бедный состав на основе легкоусвояемых рыбных белков.
По её словам, эти методы помогут сделать систему проверки качества продуктов более чувствительной к скрытым бактериям.
