Жаркая погода меняет химический состав грибов и повышает риск накопления вредных веществ, сообщили «Известия» со ссылкой на врача-эксперта Лаборатории «Гемотест» Екатерину Демьяновскую.
Как отмечает эксперт, в жаркую и засушливую погоду почвенные воды уходят глубже, а концентрация минеральных солей в верхних слоях земли увеличивается. При этом вымачивание и отваривание грибов не способно полностью удалить вредные вещества.
В условиях высоких температур также внутри плодовых тел могут активнее образовываться соединения, которые способны раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника.
Из-за недостатка влаги мякоть грибов теряет плотность, становится более рыхлой и легче поражается личинками насекомых. Это снижает качество продукта и ускоряет процессы разложения, в том числе из-за размножения гнилостных бактерий.
