В России в самом разгаре масленичная неделя, а это значит, что вплоть до воскресенья практически на каждый стол ежедневно подаются блины. Но в этот вкусный период очень важно не забывать о безопасности. В Россельхознадзоре напомнили, что качество муки начинается с зерна.
Отборная, безглютеновая, цельнозерновая, миндальная — выбор огромен, каждая мука имеет свои особенности.
Так, традиционная пшеничная мука делает блины легкими и пышными, но содержит глютен, поэтому не подойдёт людям с его непереносимостью. Им на помощь приходит гречневая — безглютеновая, с насыщенным вкусом и характерной текстурой.
Сторонники ЗОЖ чаще обращают внимание на цельнозерновую муку, которая богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами, имеет более низкий гликемический индекс, что способствует контролю веса и снижению уровня сахара в крови. А миндальная мука с высоким содержанием полезных жиров и белков идеальна для десертных блинчиков.
Однако какой бы вид муки вы ни выбрали, ключевое значение имеет ее качество. Содержание клейковины, белизна, отсутствие посторонних примесей — все это должно быть подтверждено документально.
