Российские производители мясо-молочной продукции стали чаще использовать микробную трансглютаминазу для увеличение объема. Как сообщили журналисты «Известий», данная добавка входит в число запрещенных.
В народе данную добавку называют «мясной клей», так как она позволяет соединить несоединимые пищевые белки, что на порядок сокращает цикл изготовления и снижает себестоимость.
Согласно статистике некоторых ведомств, в 2023 году зарегистрировали 25 случаев, что вдвое больше показателей 2022. Впрочем, первое полугодие 2024-го уже перекрыло прошедший год: Генпрокуратора заявила о 28 случаях
В пресс-службе Роспотребнадзора заявили, что микробная трансглютаминаза не входит в список пищевых добавок, разрешенных для использования. Недобросовестные производители применяют ее для производства сыров, творога, мясной продукции и йогурта для того, чтобы увеличить массу на четверть за счет удержания влаги. Также «мясной клей» позволяет соединять животные и растительные белки.
В ведомстве отметили, что они ведут постоянный мониторинг безопасности и качества пищевой продукции — именно он позволяет выявить использование этой добавки.
Подробнее читайте в эксклюзивном материале «Известий»:
Тревожная масса: в РФ участилось использование запрещенной добавки в продуктах
