В столице Верхневолжья появилось колоритное кафе-музей, где главный экспонат – тверской печатный пряник. Супруги Дмитрий и Екатерина открыли «Дом пряника семьи Унжаковых», в котором лакомство можно попробовать и увезти с собой как гастрономический сувенир.
Связь поколений особенно проявляется в уютном семейном чаепитии, в теплом запахе специй и узоре, бережно перенесенном с древнего изразца на ароматный пряник. Дмитрий и Екатерина Унжаковы хранят эту связь и рассказывают о ней через историческое ремесло – пряничное дело.
Супруги переехали в Тверь из Конаково, где несколько лет назад начали свое семейное дело. Первым почетным гостем их нового «Дома пряника», еще до официального открытия, стал митрополит Тверской и Кашинский Амвросий. Он освятил новое пространство и подарил семье икону Христа Спасителя. Специально к 755-летию Тверской епархии, которое отмечалось 19 июля этого года, Дмитрий и Екатерина вручную сделали огромный пряник весом больше ста килограммов – почти две недели готовили. А сейчас снова встретили владыку праздничным пряником.
Семья Унжаковых тесно сотрудничает с Тверской епархией, участвует в различных региональных фестивалях и праздниках, а также регулярно помогает нашим бойцам на СВО, отправляя гуманитарные грузы. Дмитрий, к слову, и сам ветеран боевых действий.
Вкус времени
Кафе также посетили президент Тверской торгово-промышленной палаты Владислав Шориков и заместитель председателя областной общественной палаты Юлия Васильчук, с которыми семья тоже давно знакома. Гости отметили, что «Дом пряника семьи Унжаковых» отправляет на сотню лет назад – посреди шумного тверского проспекта внезапно попадаешь в прошлое, где витающие в воздухе ароматы и семейные истории увлекают и обволакивают своим теплом.
– А вы знали, что тверской пряник появился раньше, чем тульский? – с ходу задала вопрос хозяйка Екатерина Унжакова. – Еще в 1625–1626 годах в писцовых книгах Потапа Нарбекова и подьячего Богдана Фадеева упомянут пряничник. А значит, и пряничное ремесло к этому времени уже существовало. Между тем первое письменное упоминание о тульском прянике встречается в писцовой книге 1685 года. Значит, на тверской земле пряничное ремесло существует уже больше 400 лет. А в целом печатный пряник – традиционное русское лакомство, его история начинается с IX века. Это настоящий культурный код нашей страны, как балалайка, самовар или шапка-ушанка, с ним связано много традиций. Мы хотим, чтобы об этом узнали как можно больше людей.
Секрет – в специях
Изготовлением пряников Екатерина и Дмитрий занимаются уже около четырех лет – делают их по старинным рецептам, адаптировав их к современным продуктам и тверским реалиям. Первый рецепт этого лакомства они нашли в вещах прапрабабушки Екатерины и решили его приготовить. Потом дорабатывали, экспериментировали с ингредиентами, изучали историю и так углублялись в пряничное ремесло, что из хобби оно превратилось в семейное дело.
Главное в лакомстве, уверены супруги, – натуральные продукты: мед, а не сахар, местные ягоды, например, клюква, брусника или рябина. Плюс, конечно, гармоничное сочетание специй.
– Основа настоящего пряника – это пряности, – улыбается Дмитрий Унжаков. – В приготовлении пряников можно использовать десятки начинок и до 50 разных специй. Главное – не переборщить по количеству и «поймать вкус». А еще мы уверены, что готовить надо с душой. Это, пожалуй, самый важный ингредиент – добро, которое мы вкладываем в каждый пряник.
Возможно, в этом и есть секрет успеха их продукции. В этом году, к примеру, пряник «Корчева» от Унжаковых победил в чемпионате России по печатному прянику, который прошел в Санкт-Петербурге.
Дошли до ручки
Екатерина и Дмитрий Унжаковы на достигнутом не останавливаются: изобретают новые вкусы и начинки, предлагают необычные формы с тверским колоритом. Они могут стать интересным гастрономическим сувениром для туристов, посетивших Верхневолжье.
Одна из новинок – это пряник «Тверской изразец», который повторяет рисунок и линии изразцов старого архиерейского дома на Соборной площади, на месте которого в XVIII веке был построен Путевой дворец.
– Такие изразцы назывались «муравлеными», потому что в XVII–XVIII веках «муравою» называли зеленую глазурь. Мы очень хотим рассказывать и показывать людям нашу историю, а здесь – ремесло в ремесле, русское декоративно-прикладное искусство в прянике, – рассказала Екатерина. И показала еще один необычный пряник – в форме калача (замок с дужкой) с надписью «Тверь» через «ять» в середине.
– Когда богатые люди на Руси покупали калач, они съедали основу с начинкой, а «ручку» отдавали бедным. Про тех, кто сам доедал и ее, говорили: «Дошел до ручки». Мы решили сделать свой пряник-калач. Никто такого не делает, – делится хозяйка кафе-музея.
Больше, чем экспонат
«Дом пряника семьи Унжаковых» – это еще и мини-музей русского быта. Супруги, живя в Конаково, много лет собирали старинные предметы и показывали их в своем кафе. В Тверь переехала часть экспонатов, например, опарница XIX века, маслобойка, прялка и др. А на одной из стен «Дома» разместились деревянные формы для пряников – печатные доски, на которых вырезаны узоры, орнаменты, фразы. Одним из популярных в старину изображений был двуглавый орел. Доски используют и супруги Унжаковы – пряники у них по-настоящему печатные.
Кафе-музей – дело семейное. Дмитрий и Екатерина вместе уже четверть века, воспитывают сына Максима. Парень профессионально занимается самбо, в этом году поступил после девятого класса в колледж в городе Королев. Родители ждут его возвращения, чтобы и дальше передавать знания и традиции. Впрочем, делиться своими историями Унжаковы готовы со всеми: их «Дом пряника» – больше, чем просто кафе, магазин или музей.
– Мы хотим показать, что дом – это связь поколений за одним столом. Это моменты, когда родители и дети, бабушки и дедушки в суете будней находят время, чтобы собраться, заварить вкусный чай, нарезать пряник и спокойно, без гаджетов общаться и наслаждаться вкусом, делиться друг с другом своими мыслями, впечатлениями, – говорят Екатерина и Дмитрий Унжаковы. – В этом и есть наш русский культурный код. Его мы и хотим передать нашим гостям.
